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  对于三大能量营养素的知晓率平均46%,其中对于蛋白质、脂肪、碳水化合物的营养功能认识存在误区。

  摘要:为了解呼市在校大学生饮食营养与健康状况,及时发现膳食结构中存在的问题,同时帮助在校大学生了解营养知识并养成良好的饮食习惯。方法:随机抽取 978名在校大学生进行问卷调查,并将调查结果整理统计,与其他相关资料进行比较分析。结果:呼市在校大学生营养知识缺乏,营养摄入情况也不容乐观,普遍对于早餐不够重视。结论:建议对于在校大学生营养知识的普及势在必行,学生、学校共同努力提高大学生营养保健相关知识并养成良好的饮食习惯。

  关键词:科学论文发表网站,营养调查,知识-态度-行为,问卷

  1.调查对象和方法

  1.1对象 本次调查选取呼市某院校在校大学生为对象(非医学、食品专业学生)。

  1.2方法 发放营养膳食调查问卷1000份,回收1000份,其中有效问卷978份,其中男生340份,女生638份,采用不记名的自填问卷方式进行调查。问卷参照国内外有关的研究文献并结合我国国情自行编制。问卷内容包括调查对象一般情况、营养态度、营养知识和行为4部分。为了避免信息偏倚,本调查由经过统一培训的调查员讲解问卷填写方法后,由学生自己填写,当场收回问卷,对有效问卷进行统一编码。

  2.调查分析

  2.1营养知识

  2.1.1蛋白质、碳水化合物、脂肪

  对于脂肪78%人认为肥胖的来源,认为一日三餐脂肪摄入越少越好,对于不饱和脂肪酸如亚油酸、亚麻酸、DHA等营养功能知晓的学生不足20%,根据膳食宝塔每天每人食用油脂25―30克知晓学生仅有 25%。90%学生知道蛋白质,对于蛋白质的功能20%同学知晓,蛋白质的良好的食物来源认识程度72%,重视蛋白质营养,忽略营养素的协同作用。碳水化合物提供55―65%能量,对于碳水化合物营养功能知晓率不足50%。

  2.1.2矿物质

  85%的学生知晓钙、铁的营养功能和良好食物来源,65%学生知晓碘营养功能和良好食物来源,40%的学生知晓锌营养功能和良好食物来源、36%的学生知晓硒的营养功能和良好食物来源,70%学生知晓钠营养功能和良好食物来源,每天每人食盐的标准摄入量知晓程度不足50%,对于磷、钾、铜营养功能和良好食物来源知晓28%。

  2.1.3维生素

  70%的学生知晓维生素A的营养功能和良好食物来源,56%的学生知晓维生素C的营养功能和良好食物来源,56%的学生知晓维生素D的营养功能和良好来源,50%的学生知晓维生素E 营养功能和良好食物来源,B族维生素的营养功能和良好食物来源总体知晓程度36%,对于B1、B2、B5、B6、B12等的营养功能认识水平低,常见的缺乏症状知晓程度低。

  2.1.4水、膳食纤维

  50%的学生不知道水是人体所需的营养素,每天正常应摄入水总量知晓程度不足 30%。38%的学生知晓膳食纤维的营养功能和良好食物来源,几乎所有被调查的学生膳食纤维的摄入严重不足,主要原因是人们吃得越来越精,只吃精加工的米面,对粗粮很少问津,只注重蛋白质的摄入量,对水果、蔬菜的摄入不够重视。

  2.2营养态度

  在调查对象中,81.5%的男生,86.6%的女生重视合理膳食,希望了解更多的营养知识,以指导自己的膳食。4.8.%的男生和2.7%的女生不重视营养,也不愿意改变不良饮食习惯,13.7%的男性和10.7%的女性对营养认为无所谓。

  2.3营养行为

  2.3.1一日三餐

  一日三餐热能分配中,早餐提供能量占30%,主要问题早餐不够重视,20%的学生经常午餐与早餐合在一起,严重影响上午学习质量。对于晚饭男生坚持每天吃饭占95%,调查的女生偏多,为了保持良好的体型,好多女生晚饭吃的次数少,对于减肥存在误区。大部分同学加餐次数比较多,但是加餐的时间80%在晚上,其中46%的同学选择方便面、火腿,基本能填饱肚子,营养不够合理,40%同学选择街头小摊的食品,基本安全卫生不能得到保证。零食可以作为加餐的一部分,44%的同学选择膨化食品,34%的同学选择坚果类,6%的同学选择果脯类,16%的同学选择肉脯类,长期食用膨化食品中铅、铝残留量比较高,直接影响神经系统功能。按早餐、中餐、晚餐供能各占30%、40%和30%计算,早餐热能量摄入偏低,中餐和晚餐偏高。

  2.3.2不同食物摄入

  从表中可以看到大部分同学对于良好钙的来源食物牛奶、豆制品摄入频率偏低,对于相关营养知识认识缺乏。蛋类作为优质的蛋白质来源,99%的学生知道鸡蛋的营养,实际膳食摄入频率低,调查显示52%学生认为鸡蛋黄的胆固醇含量高,会导致肥胖。肉类摄入基本满足每天营养需要。鱼类和海产品的摄入频率低,根本原因北方水产品相对少和相关水产类营养知识缺乏。杂粮摄入频率低,原因食堂提供的品种过少和相关的营养知识缺乏。在《中国居民膳食指南》8条中的第2条是多吃蔬菜、水果和薯类。呼市地区盛产薯类,对于薯类的摄入基本满足学生身体需要。87%的学生知晓水果的营养价值,由于经济原因,影响水果的摄入量。

  学生对于熏制、烧烤、油炸类食品摄入频率较高,69%的学生知晓对健康不利,但是对于熏制、烧烤、油炸类食品存在的致癌物质苯并芘、亚硝胺、稠环芳烃类物质等的知晓不足50%。目前市面上方便面大多数为油炸类,学生摄入的频率高,长时间作为三餐的替代品,潜在危害是营养不足和油脂过氧化物、高盐、防腐剂等,提高学生对于垃圾食品的危害认识迫在眉睫。北方由于生活习惯等因素影响,大学生腌制品的摄入频率较高,主要以咸菜为主,大学生对于高盐的危害认识不足。动物内脏、动物血制品摄入频率偏低,原因食堂提供的品种过少和相关的营养知识缺乏。

  2.4健康状况

  2.4.1体格发育   表5 体质指数

  [项目\&小于18.5\&18.5~22.9\&23~25\&大于25\&女生\&28.0%\&68.4%\&3.6%\&0%\&男生\&2.0%\&88.0%\&9.2%\&0.8%\&]

  根据联合国粮农组织推荐使用体质指数BMI,修正亚洲人作为判断成年人营养状况的指标,小于18.5为慢性营养不良,18.5~22.9为正常,23.0~25为超重,大于25为肥胖。调查结果显示大学生慢性营养不良者较多,超重和肥胖者较少。慢性营养不良以轻度为主,女生多于男生;超重则是男生多于女生,超重与肥胖合计构成比10%以下。女生为了保持良好的身材,刻意减肥,对与肥胖相关知识缺乏正确认识。

  2.4.2健康状况

  调查显示80%的同学运动不足,20%的同学每天坚持锻炼,年级越高锻炼次数越少,女生锻炼频率低于男生。男生吸烟人数20%,女生没有吸烟现象。男生喝酒人数80%,女生喝酒人数 30%,总体喝酒的频率比较低,大多同学聚会、班级聚餐。对于饮品,44%的学生选择白开水,56%学生喜欢喝饮料,其中以可乐系列饮料为主占65%,果汁为主占35%。长期饮用可乐系列饮料会影响体内钙流失,以及其他营养元素吸收,长期饮用含糖高的果汁饮料,会导致肥胖。长期饮用饮料对于身体不良影响相关知识,学生的知晓率42%,原因大学生的自律性比较差和饮用方便。

  3.提高大学生营养的建议

  3.1营养知识的普及势在必行

  大学生的健康状况与饮食营养密切相关,用餐食物搭配是否合理又与其掌握的营养知识有关。大学生属于特殊群体,远离父母,生活不受约束,随意性很大。不吃早餐或早餐简单对付、盲目节食、零食当正餐、吃速食快餐、光顾街边小食摊、食色素超标食品、饮料当水喝、爱吃夜宵烧烤、饮酒、吸烟、偏食等等。本次调查结果显示大学生营养知识方面很欠缺,提示我们应加强营养知识的普及教育。建议学校开设饮食营养健康方面的选修课,满足大学生在这方面的需要。同时应加强营养知识的宣传,定期举办营养知识讲座与慢性病预防,利用校园网、广播站等形式进行宣传,提高大家的营养知识水平,提高大学生的自我保健意识。

  3.2重视早餐

  从调查中发现31.2%的学生每天都吃早餐,早餐提供的能量和营养素应占全天总需求的30%以上,学生每天要做大量的脑力劳动,而学习效率的高低取决于大脑细胞能否获得稳定血糖供给能量,早餐对供应血糖起着重要的作用,早餐摄入能量不足时,大脑兴奋性降低,出现心慌、乏力、注意力不集中。经常不吃早餐不仅影响学习成绩,还会对健康产生危害,易引发胃炎、胃十二直肠溃疡、胆结石等消化系统疾病。营养摄入不足严重时导致营养缺乏,出现缺铁性贫血等。最新的研究表明,吃好早餐有助于一整天的记忆,按时吃早餐的人思维更具创造性。为防止学生不吃早餐,学校应该把这项工作作为健康教育的任务,做好营养知识的宣传工作,纠正学生不重视早餐的不良习惯。学校学生食堂大多应建在学生宿舍区附近,学校食堂增加早餐的品种,提高学生就餐率,早晨学校食堂可以安排流动餐车卖早点,这样也可以方便学生的早餐提供,提高早餐的就餐率。

  3.3加强学校食堂管理工作

  全校工作人员都来关心支持大学生的饮食营养,改变学生的不良饮食习惯和错误的营养观点。虽然大学生多具有良好的营养态度,但并不意味着行为的真正改变。饮食行为受传统饮食文化、经济、心理等因素的影响。建议后勤集团饮食服务中心与大学团委、学生会联合成立大学生伙食管理委员会,定期对伙食进行综合评估,评估内容包括伙食种类、营养、卫生、服务等环节是否存在问题,学校食堂每周做一些营养相关知识的宣传,加强对食堂伙食质量进行监督,提高学生的三餐营养供给。合理膳食搭配是提高食物中营养素价值,考虑到学生经济承受能力,食物的选择上不必追求高档、名贵食品,普通食品只要搭配合理,膳食多样化,粗细搭配,荤素搭配,同样能满足营养需要。

  参考文献:

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  [3]李百花,张秋香.北京市某大专院校学生营养知识、态度及饮食行为调查[J].中国健康教育,2009.25(6)

  [4]黄跃红.大学生营养工作对推进高校素质教育的重要意义[J].现代农业科学,2008.15(1)

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